Küchentipp

Ernährung

Essen & Trinken - Kochrezepte

Der Tipp des Tages: die besten Rezepte der Saison.

Sie wissen nicht was Sie kochen sollen. Hier finden Sie aktuelle Rezepte für Vollwert, Fleisch, Fisch, vegetarische und Gemüse Gerichte. Außerdem Desserts und Süßspeisen.

Gesunde Küche

Rezepte von der Antike bis heute

Kochrezepte sind Anweisungen mit Angabe von Zutaten zur Zubereitung von Speisen.

Schon in der Antike wurden Kochrezepte in Form von Kochbüchern überliefert. Die ältesten Belege stammen aus Indien, China und Griechenland. Doch waren diese Kochrezepte nicht einfach zum nachkochen, obwohl die Rezepte Angaben zu Zutaten und deren Zubereitung enthielten, gab es keine Mengen-, Temperatur- und Zeitangaben. Der Grund dafür war, dass es noch kein einheitliches Maßsystem gab und zum anderen waren diese REzepte vorwiegend an erfahrene Köchinnen und Köche gerichtet, die auch nach ungenauen Angaben Gerichte zubereiten konnten. Heute werden die meisten Kochrezepte meist als detaillierte "Gebrauchsanleitung" mit genauen Mengenangaben veröffentlicht, so dass auch unerfahrene Gelegenheits Köche geschackvolle, leckere Gerichte zubereiten können.

Die meisten Rezepte können mehr oder weniger frei abgeändert werden, die Gerichte erhalten dadurch eine persönliche Note. Jedoch sollte man sich bei Backrezepten möglichst genau an die Mengenproportionen halten, da schon kleinere Ungenauigkeiten die Qualität des Ergebnisses beeinträchtigen können.

Mengenangaben

	Mengenangaben bei Kochrezepten haben unterschiedliche, mehr oder weniger präzise Einheiten und Maßsysteme erhalten, teils aus praktischen Gründen (z.B. Prise statt 0,x Gramm), teils aus regionaler Tradition.
Dabei können besonders die "praktischen Kücheneinheiten" wie Tasse, Esslöffel usw. problematisch sein, da solche Alltagsgegenstände in verschiedenen Ländern ganz unterschiedlich dimensioniert sind. Die Übertragung beispielsweise US-amerikanischer oder britischer Backrezepte auf Mitteleuropäische Verhältnisse ist deshalb nicht ganz einfach.